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火鍋培訓自己開店靠譜嗎?

發布日期:2019-10-23瀏覽次數:125

因為市場多重因素的作用下,火鍋成為時下人們消費的偏好選擇,但囿于火鍋加盟投資成本高,很多人選擇了學習技術,而后獨立開店。這種現象在前10-20年間相當普遍,時至今日,有很多投身餐飲行業之人依然是想通過技術學習來降低整體投資。

那么,這么多年通過技術學習開設火鍋門店的生意究竟如何了呢?

我想答案不言而喻,關店率居高不下,甚至集體成片閉店。當然,也是有很多門店生意越做越好的,個例這里不做討論,我們看的是整體的大數據上。

那么,究竟他們是什么原因導致無法繼續經營的呢?

原因有以下幾點,當然,這些原因并非是全部原因,但或多或少都能找到些影子。

首先,技術不精,口味不行。

俗話說:行醫三年,天下無不開之方;再醫三年,天下無可開之方。很多人簡單的認為或者被洗腦認為通過十天半月的學習就能復制出火鍋的口味,這在很多情況是根本不現實的。如果沒有一個強有力的品牌公司做工廠化的料包生產保障,單憑十幾天的學習根本不可能會熬制底料的。換句話說,你學認原料的時間都要十天半月的,更別奢望能快速全部掌握了。至今市場上依然有很多不負責任的品牌公司,沒有大型的專業化的料包生產工廠,美其名曰底料還是現熬的香,實際上是害人不淺。作為一枚吃貨,小編走過很多的路,吃過很多的美食。很多加盟店口味一店一味,甚至天差地別。一打聽,才知道是各自學的技術,全憑各自的悟性做的火鍋底料。當然,小編也吃過口味能保持統一的,比如我們熟知的劉一手火鍋和不給叫美蛙魚頭火鍋。小編就經常加班后深夜撈火鍋。

其次,單一口味,長年無更新。

很多人都說,火鍋嗎,不都是一個口味嗎?錯,大錯特錯。雖然火鍋市場上重慶四川占著舉足輕重的地位,但是不可否認的是近幾年的潮汕火鍋的興起給火鍋市場帶來十足驚喜。實際上,我們平常對火鍋的了解相當片面,這里就不一一說明了,有興趣的吃貨們可以自己去搜資料了解下。

這種市場變化對于單店口味的更新推動是完全被動的,甚至可以說是落后的。當你發現市場正火的時候你的隔壁甚至已經開起了好幾家門店了。而作為單店,卻有沒有自我口味升級或更新的能力,如此口味始終單一,久而久之會被食客們淘汰。

再次,大廚做主,人走店倒。

這店大家心知肚明,對于從未從事過餐飲的人來說,幾天的學習完全不得其門,且很多業主本身就是想投資做個事情而非真正的去做廚師,所以很多業主都會選擇自己信任的人去總部進行學習,學成歸來后負責店里的后廚事務。但很多業主會后悔的發現,那個你曾經信任的人現在竟然無理蠻橫的要挾你加工資,即使店面經營效果很差,毅然不依不饒!當然,任何人都要發展,這點無可厚非。但是對于一家餐飲店來說,你可就斷了柱子了。你能怎么辦?換人?那么只是惡性循環而已。小編在不給叫美蛙魚頭店里用餐的時候,就好奇的問過里面的服務員,這里的廚師有多少人,工資多少等等;令人吃驚的事,一年下來,這里廚師竟然無一人離職。后來服務員才說,他們是公司集體培訓,高達近百人,料包自己工廠標準化生產,走不走其實都不會影響口味。

最后,管理每況愈下。

這點絕對是大多數自己開店的業主的痛點。作為門外漢的你,面對任何突發情況或是生意起伏都顯得左支右絀手足無措。更是感嘆服務員一年比一年難以管理,連基本的衛生都做不好……這都是你不會管理的原因。要始終相信,專業的人做專業的事,不要試圖自己能解決所有問題。

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