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做餐飲 全靠噱頭等于自殺

發布日期:2019-10-28瀏覽次數:147
如今,幾乎全國各地都能撿到各式各樣的”網紅”餐廳,一家接一家的開,幾乎又是一家接一家的關門。開業時期都是抄襲著鋪天蓋地的”網紅噱頭”宣傳,而火熱期一過,客流隨之腰斬,最終逃不過3個月閉店的魔咒。

是網紅不流行了?是消費者不再消費了?

“都不是,是大多數門店的噱頭太過,而且每家都是如此,消費者幾乎無法記住任何一家門店,何談忠誠度呢?沒有忠誠度,又何來二次消費呢?”一位經歷了網紅大潮的門店店主不無痛心的如此說道。
一、做餐飲,噱頭太多等于沒有記憶
近兩年,很多門店看著網紅經濟的大潮襲來,便挖空心思地創造店內的噱頭以求能吸引消費者。市場上,很多門店幾乎將廚房完全開放,所有菜品經過所謂的網紅化包裝后全部一股腦的展現給顧客,這其實就等于沒有重點,顧客一頓飯下來,什么也沒記住,沒有任何能讓顧客加強記憶的東西,自然就不會產生任何”情感”。
比如,我曾經在一些網紅店里,里面裝修很吸引人,產品有上百種,但是你如果隨時問我里面有什么特色菜品,我可能一個都說不出來。

二、完全開放的廚房是好是壞?

很多商家一廂情愿地設置了開放廚房,甚至連清洗間都開放展示,但這又有何意義呢?
開放廚房首先是你要有能給予顧客感官刺激的東西,就像前幾年較火的”一根面”,其夸張的甩面動作吸引了駐足觀看并拍攝傳播;但若你只是洗菜切肉,刷碗擺盤,這就無任何意義了;更何況稍有不慎,里面一些不干凈的操作或許給客人留下”不干凈”的印象,適得其反。

三、店內用餐舞蹈有何意義?真的能加分?

為了創造區別于同類餐飲門店的”吸睛點”,很多門店設計了本店的舞蹈,但是真的能加分嗎?
答案很顯然,NO!為何?
前期,會有一些顧客覺得很新奇好玩,但長久以來的同質化無意義的表演,顧客早就審美疲勞了。
更值得一提的是很多顧客根本就是想安靜地用餐而已。
所以,除非你有絕對高水平的節目,或者你做過了詳細的消費者調查,而且是符合本店的消費群體,否則的話,你的節目就是一個嘩眾取寵的”小丑”。
很多餐飲門店通過各種噱頭看似非常紅火,其實,大多餐飲店只是”賠本賺吆喝”。
其實,餐飲的本質是產品,好吃與實惠亙古不變之道理。與其耗費大量人力物力在制造噱頭上,不如做好餐飲最本質的東西。這也是門店得以長久經營的關鍵鑰匙。
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